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Peperone Artesanal

Published on Oct 11, 2018 272,694 views

Homemade Pepperoni

Ingredients - homemade Peperone

750g lean beef
750g pork leg
27g salt = 1,8%
4g instacure#2
4g antioxidant
1g starter culture
6g cayenne pepper
1g allspice
1g fennel seed
20g sugar or dextrose
10g sweet paprika
2g hot paprika
30ml red wine

Comments
  • Javier Llorca
    Javier Llorca 7 months ago Seria posible subtítulos en español.? ? Son excelentes tus videos, un gran saludo desde Córdoba, Argentina.! #!!!
  • Yo charrua
    Yo charrua 1 month ago Hola, si precisas traducciòn te ayudo. Saludos
  • Área Militar
    Área Militar 11 months ago (edited) Muita humildade passar todos os detalhes da confecção de um produto saboroso e que sobreviveu ao tempo com suas adaptações, parabéns amigo!!
  • Amora !
    Amora ! 6 months ago Só gratidão.
  • areyoureally123
    areyoureally123 11 months ago Thank you for taking the time to do English!!👍🏻😁
  • Charcutaria
    Charcutaria 11 months ago Thanks for watching. If you find any error, report it please.
  • Alex Smith
    Alex Smith 1 day ago (edited) That looks delicious, thank you. Is the sugar essential?
  • Charcutaria
    Charcutaria 19 hours ago Hi Alex. Sugar is a key ingredient for fermentation purpose. Starter culture bacterias feeds on sugar and produces lactic acid that ensures protection.
  • Alex Smith
    Alex Smith 19 hours ago (edited) @Charcutaria Ok, thank you for your speedy response. I am on a very low sugar, or families, diet (added sugar is definitely a no-no). But since the bacteria would have consumed all the sugar, I guess this will be ok. I love charcutaria, Serrano, Parma, chorizo, etc, I keep away when they have nitrates, nitrates, calcium chloride, non traditional preservatives.
  • piotrek es
    piotrek es 10 months ago Saludos desde Polonia , me gusta mucho tu channel , lo haces tan facil para entender que para uno que sepa a cocinar todas las recetas se ven sencillas para hacerlas .
  • Yo charrua
    Yo charrua 1 month ago Ja pegei o whattsap pra encomendar as coisas pra fazer estas delicias🤣🤣🤣 muitoooo obrigadaaa
  • Вкусно жить - не запретишь!
    Вкусно жить - не запретишь! 9 months ago Очень хороший продукт! Спасибо за ваш рецепт.
  • Brindix Corp.
    Brindix Corp. 1 day ago how long will it last after removing the collagen?
  • Charcutaria
    Charcutaria 1 day ago 90 dias well packed
  • Matheus Duarte
    Matheus Duarte 5 months ago cara, q canal afude! descobri há pouco e já tô curtindo muito, recém 2º vídeo! bah, tá loco! joia joia!
  • AndyPili
    AndyPili 10 months ago Cordial saludo Estimado maestro: Primeramente le agradezco enormemente por compartir sus conocimientos con nosotros. Segundo, me gustaría provechar la oportunidad para preguntarle si de esta misma manera se hacen los chorizos. De no ser así, ¿pudiera, por favor, realizar un vídeo donde elabore chorizos artesanales? Por su atención y pronta respuesta, muchísimas gracias! Muchos éxitos!
  • Charcutaria
    Charcutaria 10 months ago Hola Andy, sí el procedimiento para hacer lo Chorizo Español es igual. Se utiliza el pimentón y pimienta molida. Es muy parecido al pepperone romano.
  • canal Giovanna anunciato
    canal Giovanna anunciato 9 months ago Solução de caixa plástica???? bom vídeo grato
  • Charcutaria
    Charcutaria 9 months ago A caixa plástica para que a maturação possa ser feita dentro de uma geladeira caseira. Em 3'34" começa a parte em que é utilizada a caixa.
  • gerson morais
    gerson morais 5 months ago 120 imbecis deram deslike... vai entender esse povo... devem ser patetas veganos que não sabem conviver com ninguem
  • Amora !
    Amora ! 6 months ago Nossaaaaa que maravilha!
  • Daniel Doria
    Daniel Doria 5 months ago Que canal foda!!!!! Tudo parece delicioso!! A veganada chata não sabe o que tá perdendo
  • Lucas Lanninster
    Lucas Lanninster 5 months ago Parabéns pelo canal e por sua boa vontade em ensinar! Vejo o apreço que vc tem pelo produto!
  • raul sully
    raul sully 9 months ago Thanks for the video.
  • Geiza P
    Geiza P 7 months ago Gostaria de saber se vcs tem a receita da linguiça Úngara
  • Danilo Oliveira
    Danilo Oliveira 7 months ago caraio Parabéns amigo, muito bom, mas esse trampo prefiro comprar em kkkk, mas parabéns pelo seu trabalho! muito foda !
  • Otavia Ribeiro
    Otavia Ribeiro 10 months ago Gente, isso é fantástico!!! Vou fazer com certeza. Obrigada por explicar tão bem!
  • Mauro Ledesma
    Mauro Ledesma 10 months ago gostei +1 inscrito.