Fails videos

Funny videos

Эта итальянская колбаса имеет форму колечка
в натуральной оболочке. Для ее изготовления
используют свинина, шпик, фенхель, соль и
перец.
Процесс вяления происходит при температуре
не выше +13 °C

Свинина н\ж - 1,4 кг
Шпик - 0,45 кг
Перец черный - 4 г
Паприка - 10 г
Фенхель - 6 г
Соль нитритная - 20 г
Соль - 20 г

Свинину нарезаем кусочками. Солим мясо смесью соли и нитритной соли. Хорошо перемешиваем.
Мясо убираем в холодильник на 2-3 дня.
Посол при температуре +4-+6 гр С.
Мясо после посола измельчаем на крупной
решетке.
Замороженное сало мелко режем.
Паприку, перец и фенхель перемешиваем.
Добавляем специи в фарш и хорошо перемешиваем.
Фарш со специями выдерживаем в холодильнике 24 часа.
В фарш со специями добавляем частями шпик и хорошо перемешиваем.
В фарш со специями добавляем частями шпик и хорошо перемешиваем.
Температура фарша должна быть как можно более низкой и не выходить за пределы +12гр.
Набивку производим в натуральную оболочку. Набивка плотная.
Более прочными являются говяжьи черева.
Формируем колбасный круг по типу "краковской"
Колбасу вялим при температуре не более +13 гр и влажности 72-75% (+\- немного :-) )
Длительность сушки зависит от диаметра оболочки и желаемой твердости.
В крайнем случае вялить можно в холодильнике No Frost.

Comments
  • Ольга Чехова
    Ольга Чехова 9 months ago Лучший канал по сыровялу 👍🏼 Все предельно ясно , лаконично , без болтовни. Спасибо автору канала 👌
  • ЗАКолбасим
    ЗАКолбасим 7 months ago Евгений, доброго времени суток, хотел задать Вам вопрос, но не нашёл способа связаться кроме как здесь. Я долго ищу рецепт сальчичона Испанская сыровяленая. Очень хочу приготовить пробовал экспериментировать со специями сам но так и не попал. Спасибо большое. Отличный канал, многое почерпнул для себя, хорошее Вы дело делаете👍
  • Lelya Sergeeva
    Lelya Sergeeva 4 months ago Спасибо. Очень классный рецепт.
  • Артур А
    Артур А 10 months ago Спасибо за классные рецепты 👍👍
  • АТО Донецк
    АТО Донецк 1 year ago Я кстати молд 600 купил, и вчера впервые опробовал. Спасибо за рецепт.
  • Александр Конищев
    Александр Конищев 9 months ago Спасибо Евгений! Благодаря Вашим шедевральным роликам, я имею весомый авторитет в семье и у друзей - товарищей! Всегда чётко, кратко и конкретно ! Особо пеуспел в готовке суджука, брауншвейгкской и других вкусняшек. И как профи, я вижу, что этот рецепт ляжет не только на душу ! Спасибо громадное, и низкий поклон ! Приятно , что и Вы ростёте (я имею ввиду технику) Удачи, и ждём новых публикаций ,
  • Дима Ильюшенко
    Дима Ильюшенко 1 year ago Приветствую, коллега. Спасибо за новинку, обязательно сделаю такую. Лайк 100%
  • alexandre gremelashvili
    alexandre gremelashvili 1 year ago Евгений у тебя всегда хорошие рецепты, спасибо!
  • Eugeny Tolmachev
    Eugeny Tolmachev 1 year ago Спасибо.
  • Bart Simson
    Bart Simson 1 year ago Вот!!!! Вот что я так давно искала!!!! Но не знала как это называется!!!! Огромное вам душевнейшее спасибо!!!!!!
  • Леонард Гирчиц
    Леонард Гирчиц 1 year ago Ну всё .... теперь холодильник покупать надо =) уже четвёртый ....
  • Eugeny Tolmachev
    Eugeny Tolmachev 1 year ago А три уже колбасой забиты?:-))) Как дела с варенкой? Победил?
  • valeriy nikitin
    valeriy nikitin 1 year ago Супкр!!!Пробую повторять Ваши рецепты. Что-то получается, что-то нет.
  • Eugeny Tolmachev
    Eugeny Tolmachev 1 year ago Что не получается? Если есть вопросы задавайте.....
  • Люся Люся
    Люся Люся 1 year ago Добрый день, скажите пожалуйста, сколько колечек колбасы получится из этого количества мяса? Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!
  • Eugeny Tolmachev
    Eugeny Tolmachev 1 year ago (edited) Колечки можно разные делать по размеру(а можно и не делать), 2 или 3 по вашему желанию. У меня получилось 1 колечко 800г и остальное на две прямых колбаски.
  • ПоедимКА
    ПоедимКА 1 year ago ты как всегда удивил , хотя всё просто , молодец! ...пара вопросов , зачем смешивал соль и не много ли по количеству соли к мясу ?
  • Eugeny Tolmachev
    Eugeny Tolmachev 1 year ago 1 для равномерности распределения. 2 Получается 21г на 1 кг мяса. Это даже мало. По ГОСТ на сыровяленные и копченые колбасы идет 35г на 1 кг мяса.
  • Да здравствует самодержавие!
    Да здравствует самодержавие! 1 year ago Какая красота,спасибо
  • OLALA A
    OLALA A 1 year ago Ну слов нет шедевр! А вот вопрос есть? Евгений увлажнитель воздуха в сушильной можно использовать , или всё-таки соль.
  • Eugeny Tolmachev
    Eugeny Tolmachev 1 year ago По хорошему в климатической камере нужен увлажнитель и подключать его надо к гигрометру, который бы поддерживал заданную влажность, а так же предусмотреть возможность осушения воздуха при повышенной влажности, плюс вентиляция. Я, честно говоря, пока особо сильно климат камерами не интересовался. А соль это так .....
  • Antago
    Antago 1 year ago Красава.
  • Михаил Ворoбьёв
    Михаил Ворoбьёв 9 months ago Здравствуйте маэстро! Сегодня прошёл месяц как пробовал приготовить данную колбасу. Специальных условиях нет. Делал закладку на пробу сократив количества сырья на 50 %. Сегодня ровно месяц как я заложил её в холодильник ноу фрост. Сегодня не утерпел и разрезал хотя на ощупь колбаса еще очень мягкая. Вкус уже очень приятный по прибору помещенному в холодильник влажность не выше 55% температура плюс 5. Вот отчёт о 1 опыте. Жаль что нельзя прикрепить файл. Оболочка натуральная свиная 32-40.
  • Eugeny Tolmachev
    Eugeny Tolmachev 9 months ago * Жаль что нельзя прикрепить файл.* Есть для этого сервисы типа Radikal.ru, закидываете на них фотку, а под видео выкладываете ссылку радикала на нее. Оболочка натуральная свиная 32-40. Если условий нет, то колбасу лучше подпрессовывать, как суджук. Суджук в но фрост у меня получался всегда:-)
  • Александр Кудрявцев
    Александр Кудрявцев 1 year ago Высший пилотаж!
  • Eugeny Tolmachev
    Eugeny Tolmachev 1 year ago Спасибо.
  • Lardz
    Lardz 1 year ago Супер!! Спасибо.
  • Виктор Омегов
    Виктор Омегов 1 year ago Евгений ещё раз прошу,сделайте пожалуйста ролик про Ваше оборудование,ну всем интересно же!
  • Eugeny Tolmachev
    Eugeny Tolmachev 1 year ago Виктор, я бы сделал, но у меня нет исходного видео, поэтому, я даже если сниму видео на нем будет дрель, чаша и фотка которую я вам дал:-))) Нож вклеен на герметик в переходник, он не разбирается. Если у вас есть вопросы, спросите я отвечу на них. В принципе всем, кто интересовался данным устройством, хватило фотки которую я вам выслал. Собственно в ней весь смысл, я больше ничего и не делал. Да и никакого оборудования у меня нет, все чем я пользуюсь это мясорубка, измельчитель, миксер и колбасный шприц. Без колбасного шприца, для "попробовать" достаточно мясорубки.